【国家标准(GB)】 可可粉

ICS 67.140.30
中华人民共和国国家标准
GB/T20706—2006
Cocoa power
2006-12-07发布
数码防伪
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2007-06-01实施
G3/T20706—200E
本标准是在SB/T10209—1994《可可粉》实施多年的基础上，参考国际食品法典委员会制定的odexStan1051981.Rev.1—2001可可粉（可可）和可可与糖千混物标准StandardforCacaaPowders(Cocoas）andDryCocoa-sugarMix:uresj的有关内容，并结合我国可可粉生产现状制定的。本标准的附录A为规范性附录。
本标准山中国商业联合会提出，本标准出中国商业联合会归口。本标准起节单位：中国商业联合会商业标准中心，中国焙烤食品糖制品工业协会可可专业委员会、中国食品发酵工业研究院、中国茶叶股份有限公司、上海大明可可制品有限公、上海天工可可食品有限公司、上海丰源可可食品有限公司.上海大坛国际贸易有限公司、上海申丰食品有限公司、土海加纳门可食品有限公司、无锡华东可可食品有限公司、上海金丝猴集团无镐可可制品有限公司、绍兴启利兴光可可制品有限公司、爱芬食品（北京）有限公司。本标准王要起草人：陈岩、赵燕萍、郭卫平、冯荣华、张惠忠、樊水清、王路、陶峻骏、钱晨、徐长庚、施钰平、徐春利、钱春英、董虹。1范围
本标谁规定厂可可粉的产品分类，技术要求、试验方法、检验规则和标签要求，本标准适用于可可粉的生产，销哲和监督。2规范性引用文件
GB/T20706-—2006
下列文作中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 4789.2食品卫准微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠留群測定GB/T1789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫尘微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T 5009.4食品中灰分的测定
GB/T5009.11
食品中总砷及无机神的测定
GB/T5512粮食，油料检验粗脂肪测定法GB/T20705可可液块及可可饼块
3术语和定义
GB/T20705确立的以及1列术语和定义适用于本标准。3.1
子cocoapowder
可可粉
可可饼块经粉化制成的产品。
4产品分类
4.1产品按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。4.2产品按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉。5技术要求
5.1原料要求
可可饼块应符合GB/T20705的规定。5.2感官要求
应符合表1的规定。
GB/T20706—2006
理化要求
应符合表2的规定。
天然可可粉
呈棕黄色至浅棕色。
呈淡棕红色。
碱化可可粉
呈棕红色至棕黑色
呈棕红色至棕黑色
具有正常可可香气，无烟焦味、霉味或其他异味。OF CHINA
可可脂（以于物质计
水分/（%）
灰分（以干物质计
细度/（%）\
天然可可粉
（不含14.）
0~5.8（含5.8)
自/英寸标准始的百
sGuyoNvIs
75mml200
通过孔程
总砷和微生
应符合表31
总碑/（mg/kg）
菌落总数/（CFU/g）
大肠菌群/（MPN/100g）
酵母菌/（个/g)
霍菌/(个/g）
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色前萄球）试验方法
试样的制备
取样用具
灭菌不锈钢匙；
灭菌磨砂广口瓶：500mL；
灭菌塑料袋：长31cm，宽22cm
碱化可可粉
.020.0
10.0~14.0
（含20.0）
（不含14.0）
10.0（车碱化，
，12.0（重碱化）
5.8~6.8（含
8）（轻碱化），
6.8（重碱化）
不得检出
d）灭菌刀或剪刀；
e）70%~75%乙醇棉球。
6.1.2取样数量
随机抽取样品，抽样数量按式(1)计算：式中：
应取样品包数：
B—待检产品总包数。
GB/T20706-—2006
计算A时取整数，小数部分向上修约，抽样量应不少于500g。的中,管能
6.1.3分析步骤
用剪刀拆开样包的
一份保质期留样，磨口瓶中样品送无料袋口。将塑料袋中
外混合，分为两份，一份做理化检验，金寿样品贴上标签，标明品名、规格、批号菌试验室做微生物
微生物检验应有专用冰箱有放样品。处理样品：进口阳
需保有
样人员应穿戴吉净工作股
6.2粉色
6.2.1仪器
a）天平
数量、生产日期。
3d后特殊情况可适当延长），方能般阳性样品发出报告
个月，方能处理阴生样品可及
帽和口
赶样前用
b）白色C或璃：2块，规格为
0cmX10cm×0
6.2.2分析步
称取2g证样，均匀放置在
块有机玻璃的
用肉眼观察试样的择，并作出
色泽翔断记
6.3汤色及气味
天平：感量
铝盒：5.8
高型刻度烧杯
玻璃棒：
玻璃l：8.cm.
6.3.2分析步骤
时处理。
75%乙醇棉球摄洗双手及用具。
处，盖生男
一块有机玻璃，用力压紧置于工作台上，称取8g试样，15g白砂糖或绵白糖置干高型刻度烧杯中，先把少量蒸馏水加热至70℃，缓缓倒入杯中，用玻璃棒搅至糊状，再用热蒸馏水冲至200mL，使之混合呈冲泡液，盖上玻璃皿2min~3min，然后打开玻璃皿，依次审评气味和汤色，并作出判断记录。6.4可可脂
6.4.1索氏抽提法（仲裁法）
按GB/T5512规定的方法测定。
6.4.2折光指数法（快速法）
按附录A规定的方法测定。
6.5水分
按GB/T5009.3规定的方法测定。GB/T 20706—2006
6.6灰分
按GB/T5009.4规定的方法测定
6.7细度
6.7.1试剂
石油醚：分析纯，沸程60℃～0℃6.7.2仪器
电热恒温十燥箱；
烧杯：500ml.
标谁筛：50mnl，高50mm.筛孔0.075mm(200/英寸）；d)
分析天平：感量士0.0001g；
干燥器；
f）玻璃棒。
6.7.3分析步骤
称取10g试样（精确至0.000g）.置于已称量的标准筛中.在通风柜内将标推筛依次放人4只盛有250mI.石油醛的烧杯中，并使石油醚完全浸没样品：然后用玻璃棒轻轻搅拌，直至洗净为止。取出标准筛放入通风柜内，待溶剂挥发后，移人103℃二2℃的电热温干燥箱内，1h后取出，放入干燥器内玲却至案温，称量筛网！残留物质量，按实际水分和脂防折算细度百分率。6. 7. 4结果计算
式中：
细度，%；
1 -×100
X = m-m/(1
试样的质量，单位为克（g）；
筛网上残留物的质最，单位为克（g)：试样的脂肪含量,%：
试样的水分含量%。
6.7.5允许差
同一试样两次测定值之差，小得超过平均值的0.5%。6. 8 PH 值
6. 8. 1 试剂
邻米二甲酸氢钾：
磷酸二氮钾；
无水磷酸氢二钠；
裸酸（分析纯）。
pH计：量程范画pH1~14，最小分度值0.01：a)
大平：感量±0.1g；
刻度烧杯：50ml.,i50mlL.;
定性滤纸;Φ15cm1;
歧璃漏斗：内径ca
6.8.3标准缓冲溶液制备
a）pH=4.01标推缓冲溶液（20℃）：..--... 2 3
准确称取经115℃+5℃烘于2h~3h的优级邻苯二甲酸氢钾10.12g，溶于不含二氧化碳的蒸馏4
水中，稀释至1000mL，摇勺；
b）pH=6.88 标准缓冲溶液(20℃）:GB/T 20706—2006
准确称取经115℃工5℃烘干2h~3h的磷酸二氮钾3.31g和无水磷酸氧一钠3.53名，溶于蒸馏水中，稀释至1000ml.，播勾：
c）pH=9.22 标准缓冲溶液(20℃）：准确称取3.80乌纯硼酸溶于不含二氧化碳的蒸馏水中，稀释至1000mL，摇匀。6.8.4分析步聚
称取10g试样，置于150mL烧杯中，加90ml.煮沸蒸馏水，搅拌至悬浮液无结块，即倒人放有滤纸的漏斗内进行过滤，待滤液冷却至室温，即用pH计测定其pH值。测定前先按pH说明-书按测定而要选用pII标准缓冲液进行仪器校正。6.8.5允许差
同一试样两次pH测定值之差，不得超过0.1。6.9总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.10菌落总数
按GB/T4789.2规定的方法检验。6.11大肠菌群
按GB/T4789.3规定的方法检验。6.12酵母和霉菌
按GB/T4789.15规定的方法检验。6.13致病菌
按GB/T4789.4GB/T4789.5和GB/T4789.10规定的方法检验。7检验规则
7.1产品出厂前应由质鼠检验部门进行出厂检验，出厂检验的项目包括感官、理化、菌落总数、人肠菌群、醇酵母和霉菌。
7.2每半年迅行一次型式检验，型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。发生下列情况之一时亦应进行型式检验：
更改原料时：
更改工艺时：免费标准下载网bzxz
长期停产后恢复生产时；
出广检验结果与！次型式检验结果有较人差异时：国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.3以同配方，同一批次的产品作为一个检验单位。7.4检验结果全部项目衍合本标准规定时，判该批产品为合格品7.5检验（含复验)结果中若有一项指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品。7.6检验样品应要善保存，以备复验，对检验结果有只议时，样品应送法定或双方同意的仲裁机构复验仲裁。
8标笠
产品标签上应标示产品名称、产品类型、净含、制造者或经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）、保质期、产品标准号，其他参见产品标识标注规定。GB/T20706—2006
A.1试剂
a）α-溴代茶：化学纯：
石英砂：化学纯；
无水乙醇，分析纯
附录A
（规范性附录）
可可脂含量的测定（折光指数法）CHINA
Qoo1g;
分析天平：感
阿贝折光仪
超级恒温
移液管
玻璃研
5.3cm，宽4.cm
定性滤
纸：长
脱脂构
分析步骤
ch，高1.4em的长力形槽
长2.5cm，宽1
家最人无水乙醇中，用橡皮
将脱脂棉球
定性滤纸
出水口连接好用纯水校正好阿贝折光仪，将水温调准至40℃。管将超恒温仪利和阿员折光仪的出一代素
无燥的研钵中，小心研磨
青确至0.00
准确吸取3mL
置于洁净
称取2g样品C档
研磨至浆糊状，用乙醛棉球清洗可贝折光仪棱镜面，将混合液倒入折3min~5min，并人
3g石英码
叠成长方槽形滤车梭镜面
测定折光指数，样品的合脂量由双试验允许差不大
上过滤2min
min，取出滤纸，
手闭棱镜
待镜面温度稳定在40℃时
混合液指数的差，根据表A.1查得，溴代恭样品
溴代禁折光指数
光指数，取具
含脂/(%）
折光指数差和含脂量查对表（400）含脂/（%）
含脂/（%）
含脂/（%）
合脂/（%）
表A.1（续）
含脂/%)
含脂/（%）
GB/T207062006
含脂/（%）
GB/T20706—2006
含脂/（%）
表A.1（续）
含脂/%）
含脂/%）
含脂/（%）
1原国家质量技术监督局技监局监发[1997172号产品标识标注规定》1
GB/T 20706-2006
GB/T 20706-2006
中华人
国銀家
GB/T 20706
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外二里河北街16号
邮政编码：100045
网址 spe. net. cn
电话：6852394668517548
中国标准出版社泰皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
开本880×12301/13印张1数 17千字2007年3月第一版2007年3只第－-次印刷*
书号：155066-1-29050定价16.00元如有印装差错
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