【轻工行业标准(QB)】 红烧扣肉罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
红烧扣肉罐头
Canned soystewed pork (Slices)QB/T1361—91
本标准规定了红烧扣肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装罐、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣肉罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
GB1535
大豆油
菜籽油
GB1536
GB1537
精炼棉籽油
GB5461
食用盐
GB2717
GB8967
GB8817
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
食品添加剂焦糖色
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1皱纹
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存带皮猪肉，经油煎后引起的猪皮表面收缩起皱现象。4产品分类
红烧扣肉罐头的产品代号为4。
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉应符合GB9959.1的要求。采用总肥厚度不大于30mm的肋条肉。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4
白砂糖应符合GB317.1的要求。
5.1.5酱油应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8976的要求。酱色应符合GB8817的要求。
5.1.8黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.9姜采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。5.1.10葱色、香正常的葱。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
一级品
合格品
肉色呈酱红色，有光泽；」肉色呈酱红色至酱棕色「肉色呈淡黄色至深棕色，汤色泽汤汁略有混浊
滋味！
略有光泽；汤汁略有混丨汁较混浊浊
气味具有红烧扣肉罐头应有的滋味和气味，无异味「组织柔软，瘦肉软硬适组织较柔软，瘦肉软硬组织尚柔软，表皮皱纹尚明「度；227g装每罐装完整适度；227g装每罐装完「显，块形大致均匀；允许有组织「的扣肉6～8块，397g装整的扣肉5～10块，397g|小肉块存在，但不得超过固【每罐装完整的扣肉7～9「装每罐装完整的扣肉6「形物重的20%形态「块；表皮皱纹明显，块～10块；表皮皱纹较明|「形大小均匀，排列整齐「显，块形大小大致均匀！「允许底部添秤小块不超排列尚整齐；允许底部「过二块免费标准bzxz.net
5.3理化指标
|添秤小块不超过三块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
1允许公差(%)|含量(%)|规定重量(g）【允许公差(%)227
500mL罐头瓶
氯化钠含量
重金属含量
1.2%~2.2%。
应符合表3的要求。
锡(Sn)
表3重金属含量
铜(Cu)
指标～≤200.0|≤5.0
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
铅(Pb)
单位：mg/kg
砷(As)|
汞(Hg）
≤1.01≤0.51≤0.1
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标试验方法
感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按OB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康吴根元许荣年郁一华。自本标准实施之日起，原部标准QB225一76《红烧扣肉罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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